Trab tas-Soy Sauce Deidratat u Fermentat Naturali

L-użu ta' soy sauce naturali, imħejjija u ffermentata, bħala l-materja prima tal-prodott, prodotta permezz ta' proċessi ta' taħlit, inkorporazzjoni, u tnixxif bl-isprej, għandha fwieħa rikka ta' ester u fwieħa taz-zalza tas-sojja. Huwa taħwir tajjeb ħafna għall-manifatturi tal-ikel u għall-użu ta' kuljum mill-familja, speċjalment tajjeb għal fabbriki żgħar taz-zalza tas-sojja, manifatturi tal-ikel f'reġjuni mhux żviluppati bit-traffiku, peress li huwa faċli biex jintuża, jinħażen u jiġi ttrasportat.

Kif tuża: poġġi 1kg trab tas-sojja u taħlita ta' 0.4Kg melħ, dewweb fi 3.5kg ilma. Imbagħad niksbu 4.5Kg soy sauce ta' kwalità għolja u togħma tajba, li fiha madwar 0.4g/100ml nitroġenu tal-aċidu amminiku, u madwar 16.5g/100ml melħ.

Għal ħażna fil-familja għal żmien qasir, saħħan is-sojja sal-punt li tagħli u mbagħad ferragħha fi flixkun tal-ħġieġ minnufih, poġġi l-għatu u aħżenha b'mod sigur.

Għall-ħażna fit-tul mill-manifattur, saħħan iz-zalza tas-sojja rkuprata sa 90℃, żomm it-temperatura għal 30 minuta, imbagħad berredha sa 60℃, żid 4.5% alkoħol li jittiekel (jew 4.5% aċidu peraċetiku, għal dawk li jeħtieġu HALAL) għall-preservazzjoni ppropona, ibbottilja u aħżen b'mod sigur.