Proprjetajiet Ġenerali
Il-karraġenan ġeneralment huwa trab abjad sa isfar-kannella, bla riħa u bla togħma, u xi prodotti għandhom togħma ħafifa ta' alka tal-baħar. Il-ġel iffurmat mill-karraġenan huwa termoreversibbli, jiġifieri, idub f'soluzzjoni wara t-tisħin, u jifforma ġel mill-ġdid meta s-soluzzjoni titkessaħ.
Proprjetajiet Fiżiċi u Kimiċi
Il-karraġenan mhuwiex tossiku u għandu l-karatteristiċi ta' koagulazzjoni, solubilità, stabbiltà, viskożità u reattività. Għalhekk, jista' jintuża bħala koagulant, sustanza li tgħaqqad, emulsifikant, aġent tas-sospensjoni, kolla, aġent tal-iffurmar u stabilizzatur fil-produzzjoni tal-industrija tal-ikel.
Applikazzjoni fl-industrija tal-ikel
Il-karraġenan ilu jintuża bħala addittiv naturali tal-ikel għal ħafna snin. Hija fibra tal-pjanti li ma tagħmilx ħsara li tista' tgħin fid-diġestjoni u għandha firxa wiesgħa ta' użi. Il-produzzjoni kummerċjali tal-karraġenan f'pajjiżi barranin bdiet fis-snin 20, u ċ-Ċina bdiet tipproduċi karraġenan kummerċjali fl-1985, li minnu 80% jintuża fl-ikel jew f'industriji relatati mal-ikel.
Il-karraġenan jista' jifforma ġels semi-solidi. Huwa koagulant eċċellenti għall-manifattura tal-ġelatina tal-frott. Jissolidifika f'temperatura tal-kamra. Il-ġel iffurmat huwa semi-solidu, trasparenti ħafna, u mhux faċli li jikkollassa. Jista' jintuża wkoll biex iżżid nutrijenti biex tagħmel trab tal-ġelatina. Meta tiekol, huwa konvenjenti ħafna li tħoll fl-ilma. Jista' jintuża wkoll bħala koagulant għall-pudina tal-ħalib u l-pudina tal-frott. Għandu l-karatteristiċi ta' sekrezzjoni baxxa ta' ilma, tessut fin, viskożità baxxa, u trasferiment tajjeb tas-sħana. Meta ssajjar il-pejst tal-fażola bil-yokan, il-karraġenan jista' jiżdied bħala koagulant. Il-ġelatina tal-frott fil-laned magħmula bil-karraġenan bħala koagulant hija konvenjenti ħafna biex tittiekel u tinġarr. Fiha frott u għandha kontenut nutrittiv aħjar mill-ġelatina tal-frott ordinarja. Il-karraġenan jista' jintuża wkoll bħala koagulant għal-laħam fil-laned, u jista' jintuża wkoll bħala stabilizzatur, aġent tas-sospensjoni, aġent tal-iffurmar, kjarifikatur, sustanza li tgħaqqad, kolla, eċċ.
Meta tagħmel ħelu artab trasparenti tal-frott, jekk il-karraġenan jintuża bħala koagulant, il-ħelu artab ikollu trasparenza għolja, ikun rifreskanti u ma jeħelx mas-snien. Iż-żieda tal-karraġenan mal-ħelu iebes ġenerali tista' tagħmel in-nisġa tal-prodott uniformi u lixxa, u żżid l-istabbiltà.
Prospetti ta' applikazzjoni
Il-karraġenan, sustanza naturali pura, għandu proprjetajiet eċċellenti bħal reattività qawwija, il-kapaċità li jifforma ġels u soluzzjonijiet ta' viskożità għolja, u stabbiltà għolja. Fost il-polimeri kollha li jinħallu fl-ilma, huwa uniku fir-reattività tiegħu mal-proteini. Elastiċità sodisfaċenti, trasparenza u solubilità jistgħu jespandu l-firxa tal-applikazzjoni tiegħu. Il-proprjetajiet sikuri u mhux tossiċi tiegħu ġew ikkonfermati mill-Kumitat Konġunt ta' Esperti dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA) tal-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa, li jemmen li l-karraġenan għandu jintuża ħafna fl-industrija tal-ikel, l-industrija kimika, il-bijokimika, ir-riċerka medika u oqsma oħra. Għalhekk, f'dawn l-aħħar snin, il-karraġenan żviluppa malajr kemm f'pajjiżu kif ukoll barra minn pajjiżu, u d-domanda żdiedet ħafna. Il-funzjoni unika tiegħu ma tistax tiġi sostitwita b'reżini oħra, u dan wassal għall-iżvilupp mgħaġġel tal-industrija tal-karraġenan. Issa l-produzzjoni totali annwali tal-karraġenan fid-dinja qabżet bil-bosta l-produzzjoni tal-agar.
Il-karraġenan intuża ħafna għall-ewwel darba fl-Ewropa u fl-Istati Uniti, u l-produzzjoni globali tal-karraġenan tikklassifika fit-tieni post fost il-gomma li tittiekel estratta mill-alka tal-baħar. Fi snin reċenti, pajjiżi inkluda l-karraġenan fil-katalgu tal-addittivi tal-ikel. Il-karraġenan ġie inkluż ukoll fl-istruzzjonijiet tad-dożaġġ standard tal-ikel tal-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa. Fil-qosor, il-karraġenan jissodisfa l-istandards tal-ikel Ċiniżi u barranin u għandu prospetti wesgħin ta' applikazzjoni.
Kuntatt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Ħin tal-posta: 09 ta' Novembru 2024