Fir-ristoranti Ġappuniżi, spiss tista’ tara beni shōga (ħamra) b’xejnġinġer imnaddfinstrixxi) imqiegħda fuq il-mejda, u fir-ristoranti tas-sushi, hemm platt sekondarju ieħor ibbażat fuq il-ġinġer imsejjaħ gari.
Għaliex jissejjaħ “gari”?
Mhux biss il-ħwienet tas-sushi — jekk tixtri sushi mis-supermarkets ewlenin madwar il-Ġappun, ġeneralment jiġi b'dawn il-flieli tal-ġinġer. F'dawn il-każijiet, ikollhom isem speċifiku: gari, ġeneralment miktub bil-kana (ガリ). "Gari" huwa l-isem kollokjali għall-ħeluġinġer imnaddfin(amazu shōga) servut fir-ristoranti tas-sushi. L-isem ġej mill-onomatopea Ġappuniża “gari-gari”, li tiddeskrivi l-ħoss iqarmeċ meta tomgħod ikel sod. Peress li l-ikel ta’ dawn il-flieli tal-ġinġer jipproduċi dak l-istess ħoss iqarmeċ “gari-gari”, in-nies bdew isejħulhom “gari.” L-koki tas-sushi adottaw it-terminu, u eventwalment sar il-laqam standard.
Jingħad li d-drawwa li tiekol il-gari mas-sushi tmur lura għal nofs il-perjodu Edo fil-Ġappun. Dak iż-żmien, il-bankarelli tat-triq li jbigħu l-Edomae-zushi (sushi ppressat bl-idejn) kienu popolari ħafna. Madankollu, it-teknoloġija tar-refriġerazzjoni kienet għadha ma ġietx żviluppata, għalhekk il-konsum ta’ ħut nej kien iġorr riskju reali ta’ avvelenament mill-ikel. Biex jgħinu fil-prevenzjoni ta’ dan, is-sidien tal-ħwienet bdew iservu flieli rqaq ta’ ġinġer imnaddfin fil-ħall ħelu flimkien mas-sushi, peress li l-ġinġer imnaddfin għandu proprjetajiet antibatteriċi u deodoranti.
Anke llum, il-Ġappuniżi jemmnu li l-ikel tal-gari mas-sushi — bħall-użu tal-wasabi — jgħin biex joqtol il-batterji u jnaqqas ir-riskju ta’ mard li jinġarr mill-ikel.
Ħall ħeluġinġer imnaddfinGħandu tessut tener iżda iqarmeċ, bilanċ ħelu-qares, u biss ftit pikkanti. Dan jagħmilha eċċellenti biex tnaddaf il-palat bejn gidma tal-ħut, tistimula l-aptit, u tirrifreska l-blanzuni tat-togħma - mingħajr ma tegħleb is-sushi nnifsu. L-aqwa gari huwa magħmul minn ġinġer żgħir (shin-shōga), li jitqaxxar, jinqata’ rqiq tul il-fibri, jiġi mmellaħ ħafif, jiġi mqaxxar biex itaffi s-sħana tiegħu, u mbagħad jiġi ppreservat f’taħlita ta’ ħall, zokkor, u ilma. Dan il-proċess - li għadu jintuża minn ħafna produtturi artiġjanali llum - jagħti lill-gari ta’ kwalità għolja l-kulur roża ħamrani trasluċidu u l-qarmeċ delikat tiegħu.
B'kuntrast, il-beni shōga (strixxi tal-ġinġer aħmar imnaddfin) huwa magħmul minn ġinġer matur, imqatta' julienne, immellaħ, u mnaddfin bil-meraq tal-perilla (shiso) jew ħall tal-għanbaqar (umezu), li jagħtih lewn aħmar jgħajjat u gidma aktar qawwija. Dik it-togħma aktar qawwija taqbel perfettament mal-gyūdon (skutelli taċ-ċanga), takoyaki, jew yakisoba, fejn taqta' l-għana u tirrifreska l-palat.
Kuntatt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ħin tal-posta: 28 ta' Ottubru 2025