Laqx tal-bonito - magħrufa bħala katsuobushi bil-Ġappuniż – huma ikel stramb mal-ewwel daqqa t’għajn. Huma magħrufa li jiċċaqalqu jew jiżfnu meta jintużaw bħala topping fuq ikel bħal okonomiyaki u takoyaki. Jista’ jkun dehra stramba mal-ewwel daqqa t’għajn jekk iċ-ċaqliq tal-ikel iġiegħlek tħossok imdejjaq. Madankollu, m’hemmx għalfejn tinkwieta dwaru.qxur tal-bonito jiċċaqalqu minħabba l-istruttura rqiqa u ħafifa tagħhom fuq l-ikel sħun u mhumiex ħajjin.
Laqx tal-bonito huma magħmula minn ħuta bonito mnixxfa li tiġi maħkuka fi qxur. Huwa wieħed mill-ingredjenti ewlenin fid-dashi – ingredjent bażiku użat fi kważi l-platti Ġappuniżi awtentiċi kollha.
1. QATGĦA
Il-bonito frisk jinqata’ fi 3 biċċiet (in-naħa tal-lemin, in-naħa tax-xellug, u s-sinsla). Minn ħuta waħda, isiru 4 biċċiet “Fushi” (Fushi hija l-biċċa bonito mnixxfa).
2. KAGODATE (tqegħid f'basket)
Il-bonito jitqiegħed f’basket imsejjaħ “Nikago” li jfisser ‘basket jagħli’. Jitqiegħed fil-basket jagħli b’mod organizzat, il-bonito jitqiegħed b’tali mod li l-ħut ikun jista’ jagħli bl-aħjar mod. Ma jistax jitqiegħed bl-addoċċ jew il-ħut ma jagħlix sew.
3. GĦOLLIJA
Il-bonito se jkun mgħolli f'75 grad.–98 grad Celsius għal 1.5 sigħat sa 2.5 sigħat. Il-ħinijiet tat-togħlija magħżula jistgħu jvarjaw skont il-ħut innifsu, il-freskezza, id-daqs u l-kwalità kollha jitqiesu meta professjonist jiddeċiedi dwar kull ħuta bonito.'ħin uniku tat-togħlija. Jista' jieħu ħafna snin ta' esperjenza biex timmasterizza dan. Jiddependi wkoll fuq il-marka ta'qxur tal-bonitoKull kumpanija għandha ammont ta’ ħin fiss li fih tgħalli l-ħut.
4. TNEĦĦIJA TAL-GĦADAM
Ladarba jkun lest it-togħlija, l-għadam żgħir jitneħħa bl-idejn bil-pinzetta.
5. IT-TIPJIP
Ladarba jitneħħew l-għadam żgħir u l-ġilda tal-ħut, il-bonitos jiġu affumikati. Il-fjur taċ-ċirasa u l-ballut spiss jintużaw bħala n-nar biex jitpejjep il-bonito. Dan jiġi ripetut bejn 10 u 15-il darba.
6. TQAXXIR TAL-WIĊĊ
Il-qatran u x-xaħam imbagħad jitqaxxru mill-wiċċ tal-bonito affumikat.
7. TNIXXIF
Il-bonito mbagħad jinħema fix-xemx għal jumejn jew tlett ijiem, u wara dan tiġi applikata xi moffa fuq il-bonito. Dan jiġi ripetut ftit drabi. Wara li jitlesta dan il-proċess kollu, 5kg ta’ bonito jsiru biss madwar 800-900g ta’qxur tal-bonitoDan il-proċess kollu jieħu bejn 5 xhur u sentejn.
8. TQAQQIJA
Il-bonito mnixxef jitqaxxar b'magna tal-leħja speċjali. Il-mod kif tqaxxar jaffettwa l-qxur—jekk ma jitqaxxarx sew, jista' jsir trab.
Il-bonito klassiku li tista’ tixtri bħalissa fil-ħwienet huma qxur ta’ bonito mnixxef u mqaxxar b’din il-leħja speċjali.
Kif tagħmel dashi bil-qxur tal-bonito
Għalli litru ilma, itfi n-nar imbagħad poġġi 30g qxur tal-bonito fl-ilma jagħli. Ħalli litru ilma.–2 minuti sakemm il-qxur tal-bonito jegħrqu. Iffiltrah u lest!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Ħin tal-posta: 04 ta' Lulju 2025