Zalza tas-sojjahuwa kondiment ewlieni fil-kċina Asjatika, magħruf għat-togħma rikka umami tiegħu u l-versatilità kulinari tiegħu. Il-proċess tal-birra tas-sojja jinvolvi t-taħlit tas-sojja u l-qamħ u mbagħad il-fermentazzjoni tat-taħlita għal perjodu ta' żmien. Wara l-fermentazzjoni, it-taħlita tiġi ppressata biex jiġi estratt il-likwidu, li mbagħad jiġi pasturizzat u bbottiljat bħala soy sauce. Normalment naqsmuha f'żewġ tipi, soy sauce ċara u soy sauce skura. Id-differenza bejniethom tinsab fil-proċess tal-birra u l-materja prima użata.
Zalza tas-sojja ħafifa hija l-aktar tip użat komunement ta'zalza tas-sojjaMeta mqabbla maz-zalza tas-sojja skura, hija eħfef fil-kulur, aktar mielħa, u aktar rikka fit-togħma. Iz-zalza tas-sojja ħafifa tiġi prodotta bi proporzjon ogħla ta’ qamħ u sojja u għandha ħin ta’ fermentazzjoni iqsar. Dan jagħti liz-zalza konsistenza irqaq u togħma aktar qawwija u mielħa. Iz-zalza tas-sojja ħafifa ħafna drabi tintuża bħala kondiment u zalza għat-tgħaddis għax iżżid it-togħma mal-platti mingħajr ma tiskura l-kulur.
Meta mqabbel maz-zalza tas-sojja ċara, skurazalza tas-sojjaGħandu togħma aktar qawwija u kulur iktar skur. Jgħaddi minn fermentazzjoni itwal fuq zalza tas-sojja ħafifa, u xi kultant jiżdied karamella jew melassa biex itejjeb il-kulur u l-ħlewwa. Iz-zalza tas-sojja skura tintuża ħafna minħabba l-kulur għani tagħha, ħafna drabi tintuża fi stews, marinati, u stir-frying biex tagħti lill-ikel togħma u kulur għani.
Wara li tkun taf id-differenza bejn iz-zalza tas-sojja ħafifa u z-zalza skura, hawn xi suġġerimenti biex jgħinuk tiddistingwi l-kwalità tagħhom:
1. Iċċekkja l-indikatur ta' "nitroġenu tal-aċidu amminiku"
Jekk is-soy sauce hijiex friska jew le jiddependi fuq il-kontenut tan-nitroġenu tal-aminoaċidi. Iktar ma tkun tajba s-soy sauce, iktar ikun għoli l-kontenut tan-nitroġenu tal-aminoaċidi. Iżda oqgħod attent jekk hux qed iżżid artifiċjalment addittivi kimiċi.
2. Inqas ingredjenti, aħjar
Ħafna zlazi tas-sojja m'għandhomx togħma, u l-merkanti jżidu sustanzi li jtejbu t-togħma bħal monosodium glutamate u essenza tat-tiġieġ biex itejbu l-freskezza tagħhom. Madankollu, zalza tas-sojja magħmula tajjeb ħafna drabi jkollha inqas tipi ta' ingredjenti.
3. Iċċekkja l-materja prima tagħha
Fil-lista tal-ingredjenti taz-zalza tas-sojja, is-sojja mhux ġenetikament modifikata u s-sojja mhux ġenetikament modifikata mingħajr xaħam huma l-aktar komuni. Fost dawn, is-sojja mhux ġenetikament modifikata tirreferi għal sojja intatta li fiha żejt, għandha togħma fragranti, u hija għolja fin-nutrijenti, u dan jagħmilha l-aktar preferuta. Is-sojja mhux ġenetikament modifikata mingħajr xaħam tirreferi għad-dqiq tas-sojja li jibqa' wara l-estrazzjoni taż-żejt, li huwa irħas, inqas fragranti u nutrittiv mis-sojja sħiħa, u huwa għażla sekondarja.
Nittamaw li niksbu rikonoxximent minn swieq differenti. Beijing Shipuller tipprovdi firxa ta’ prodotti tas-soy sauce, inklużi diversi speċifikazzjonijiet u gradi ta’ soy sauce ċara u soy sauce skura, biex il-klijenti jagħżlu minnhom.
Kuntatt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Ħin tal-posta: 26 ta' Lulju 2024