Il-matcha probabbilment tagħmel id-deżerta togħma aħjar, iżda x-xarba tista’ ma tagħmilx hekk. L-koki u x-xerrejja għandu jkollhom idea tal-gradi, kif jużaw il-gradi u l-mod kif jidentifikawhom.
Il-pożizzjoni ta'matchajiddependi fuq il-kwalità tat-tħejjija tal-materja prima (tencha) u t-tekniki tal-ipproċessar li jiddeterminaw it-togħma, il-kulur, il-prezz u l-applikazzjonijiet primarji tagħha.
1. Grad Ċerimonjali
Huwa magħmul mill-ewwel grupp ta' blanzuni. Il-pjanti għandhom dell twil. It-trab huwa aħdar jgħajjat u tleqq (aħdar sfumat). It-trab huwa fin ħafna. Huwa rikk u artab. It-togħma tal-umami/ħlewwa hija qawwija, u l-imrar huwa ħafif. Ir-riħa hija togħma raffinata tal-alka tal-baħar.
Applikazzjoni ewlenija. Huwa maħsub speċifikament għall-użu fiċ-ċerimonja tradizzjonali tat-te (whisking tea), u l-prodott jintuża biss billi jitħawwad f'ilma sħun bl-użu ta' whisk tat-te. F'applikazzjonijiet moderni ta' kwalità għolja, jintuża biex jipprepara matcha pur cold-brew, mousse matcha fina, toppings tal-kejkijiet mera u prodotti oħra li għandhom domanda għolja ħafna għat-togħma u l-kulur.
Gruppi ta' klijenti fil-mira. Ristoranti Ġappuniżi ta' kwalità għolja, ħwienet tal-forn ta' ħames stilel, ħwienet tad-deżerti boutique u konsumaturi li jippreżentaw l-aqwa esperjenza.
Il-kulur aħdar żmerald tat-te għadu qawwi iżda jista' jkun xi ftit iktar skur meta mqabbel mat-te tal-grad taċ-ċerimonja tat-te. Għandu togħma bilanċjata tajjeb ħafna, togħma friska u ħjiel ta' morr, u għandu riħa qawwija. Din hija l-parti fundamentali ta' kċina professjonali li tipprovdi l-aktar taħlita eċċellenti ta' togħma, kulur u prezz.
Applikazzjoni bażika: L-aktar waħda użata b'mod popolari. Tista' tiġi applikata f'sitwazzjonijiet fejn it-togħma xorta tista' tibqa' wara ħami f'temperatura għolja, eż. diversi prodotti moħmija (kejkijiet, cookies, ħobż), ċikkulati magħmulin bl-idejn, ġelat, u matcha lattes ta' grad tajjeb u xorb speċjalizzat kreattiv.
Min jixtrih: Marki tal-forn tal-katina, ħwienet tal-kafè fit-toroq ewlenin, ristoranti ta’ livell medju sa għoli kif ukoll impjanti tal-ipproċessar tal-ikel.
Grad ta' Togħma/Grad ta' Tisjir Ekonomiku (Grad Klassiku/Ingredjent).
Karatteristiċi: It-trab għandu kulur aħdar żebbuġi li jidher aħdar safrani. It-trab jagħti karatteristiċi ta’ togħma qawwija morra u astringenti b’ammont imnaqqas ta’ togħma umami. It-trab jindika elementi bażiċi tat-togħma matcha lill-prodotti lesti billi jagħti kulur u togħma bażi.
Applikazzjoni ewlenija: Dan it-trab jaħdem għal produzzjoni fuq skala kbira meta l-prodotti lesti jkun fihom kontenut għoli ta' zokkor u kontenut ta' ħalib u kontenut ta' żejt, u l-kuluri ma jeħtiġux standards stretti tal-kulur. It-trab jaħdem għal gallettini u noodles tas-suq tal-massa u trabijiet imħallta minn qabel jew zlazi bit-togħma.
Matul il-proċess tax-xiri, jistgħu jiġu applikati l-approċċi sempliċi li ġejjin bħala deċiżjoni inizjali:
Ivvaluta l-kulur: Poġġi t-trab fuq karta bajda u ħares lejh fid-dawl naturali.
Kwalità tajba: Aħdar żmerald tleqq u ċar, u huwa vivaċi ħafna.
Substandard: Isfar, skur, griż u bla kulur. Normalment, dan ikun dovut għall-fatt li l-materja prima tkun ta’ kwalità fqira, ossidizzata jew ikkombinata ma’ trabijiet oħra tal-pjanti.
Kontroll tar-riħa: Dejjem ħu kwantità żgħira f'idejk, ogħrokha ħafif u xxommha.
Kwalità għolja: Huwa aromatiku u frisk bir-riħa tiegħu ta' alka tal-baħar u weraq teneri flimkien ma' ftit ħlewwa.
Riħa: Il-prodott għandu riħa ta' ħaxix, riħa ta' żmien, riħa ta' ħruq, jew riħa qawwija.
Biex tittestja t-togħma (l-aktar affidabbli): Ħu madwar nofs kuċċarina trab niexef u poġġiha f'ħalqek, u xerridu b'ilsienek u l-parti ta' fuq tal-palat.
Kwalità tajba: il-wiċċ huwa lixx-ħarir, it-togħma umami tidher immedjatament, segwita minn togħma nadifa-ħelwa wara, u l-imrar huwa dgħajjef u qasir.
Il-Matcha mhux maħdum għandu tessut ramli jew ramli viżibbli, għandu togħma qawwija u morra li ddum ħafna, u jista' wkoll ikollu togħma terrestri jew mhux tas-soltu. Id-deċiżjoni dwar it-trab tal-matcha teħtieġ l-għażla tal-livell it-tajjeb ta' togħma u spiża għall-applikazzjoni ppjanata. Il-kulur matt u l-imrar qawwi tal-matcha ta' grad ta' togħma jnaqqsu l-valur tad-deżerti Ġappuniżi għaljin. Il-ħami b'temperatura għolja u b'ħafna zokkor mhuwiex l-użu t-tajjeb tal-matcha ta' grad ta' ċerimonja tat-te.
Id-deċiżjoni dwar liema trab matcha għandu jintuża tinvolvi li tqabbel is-saħħa u l-prezz tat-togħma t-tajba ma' kull skop. Meta tagħżel matcha ta' grad ta' togħma biex tagħmel deżerta Ġappuniża li tiswa ħafna flus, il-kulur ħażin ta' dan il-matcha flimkien mal-imrar qawwi tiegħu jwasslu għal tnaqqis dirett fil-kwalità tad-deżerta tiegħek. L-użu tal-matcha ta' grad ta' ċerimonja tat-te li jiswa ħafna flus fi proċessi ta' ħami b'temperatura għolja u b'ħafna zokkor iwassal għal telf totali tat-togħma fina tiegħu li qatt ma jista' jiġi ġġustifikat.
Flixkun ta' trab matcha mhuwiex biss soluzzjoni ta' kulur aħdar, iżda hija soluzzjoni ta' togħma li tiddetermina jekk il-prodott finali jkunx jista' jgħix fis-suq.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
X'inhu Applikazzjoni: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Ħin tal-posta: 16 ta' Jannar 2026