Fl-aħħar snin, xejra ta’ “taħlita u tqabbil” infirxet fiċ-ċirku internazzjonali tal-ikel – il-Fusion Cuisine qed issir il-favorita l-ġdida tal-foodie. Meta l-foodie jgħejjew minn togħma waħda, dan it-tip ta’ kċina kreattiva li tkisser il-konfini ġeografiċi u tilgħab bl-ingredjenti u t-tekniki dejjem iġġib sorpriżi. B’differenza mill-kċejjen tradizzjonali, il-fużjoni tal-kċina m’għandhiex bagalja storika. Minflok, tista’ tgħaqqad liberament it-togħmiet ta’ kulturi differenti b’mod każwali, u toħloq togħmiet ġodda li huma tassew tal-għaġeb.
Meta niġu għan-“Nikkei”, ħafna esperti tal-ikel joqogħdu jaħsbuha kif inhi: wieħed jinsab fit-tarf tal-lvant tal-Asja, l-ieħor jinsab fuq il-kosta tal-punent tal-Amerika t’Isfel, separat mill-Oċean Paċifiku kollu. X’tip ta’ xrar jistgħu joħolqu dawn it-tnejn? Iżda interessanti, il-Perù għandu komunità Ġappuniża kbira, u l-kultura tal-ikel tagħhom biddlet bil-kwiet il-ġeni tat-togħma tal-Perù.
Din l-istorja tibda aktar minn mitt sena ilu. Fi tmiem is-seklu 19, il-Perù, li kien għadu kif kiseb l-indipendenza, kellu bżonn urġenti ta’ ħaddiema, filwaqt li l-Ġappun wara r-Restawrazzjoni Meiji kien inkwetat dwar li kellu wisq nies u ftit wisq art. Hekk ukoll, numru kbir ta’ immigranti Ġappuniżi qasmu l-oċean u ġew il-Perù. Il-kelma “Nikkei” oriġinarjament kienet tirreferi għal dawn l-immigranti Ġappuniżi, hekk kif huwa interessanti li r-ristoranti Ċiniżi fil-Perù kollha jissejħu “Chifa” (derivata mill-kelma Ċiniża “eat”).
Il-Perù oriġinarjament kien "Renju Unit gourmet" – nies indiġeni, kolonisti Spanjoli, skjavi Afrikani, immigranti Ċiniżi u Ġappuniżi kollha ħallew il-"firem tat-togħma" tagħhom hawn. L-immigranti Ġappuniżi sabu li l-ingredjenti ta’ belt twelidhom kienu diffiċli biex isibuhom, iżda nfetħilhom dinja ġdida permezz ta’ ingredjenti ġodda bħall-avokado, il-bżar isfar u l-quinoa. Fortunatament, il-frott tal-baħar abbundanti tal-Perù jista’ għall-inqas itaffi l-istonku nostalġiku tagħhom.
Għalhekk, il-kċina “Nikkei” hija bħal reazzjoni kimika delizzjuża: il-ħiliet kulinari Ġappuniżi jiltaqgħu ma’ ingredjenti Peruvjani, u jagħtu bidu għal varjetajiet ġodda tal-għaġeb. Il-frott tal-baħar hawnhekk għadu tal-għaġeb, iżda mqabbel mal-lajms Peruvjani, qamħirrum ikkulurit, u patata ta’ diversi kuluri…… Id-delikatezza tal-kċina Ġappuniża tiltaqa’ mal-kuraġġ tal-Amerika t’Isfel, bħal tango b’togħma perfetta.
L-aktar “ibridu” klassiku huwa bla dubju “Ceviche” (ħut immarinat fil-meraq tal-lumi). Dawk li jħobbu l-ikel Ġappuniż żgur li se jibqgħu skantati meta jaraw dan il-platt għall-ewwel darba: Għaliex is-sashimi huwa qares? Il-laħam tal-ħut jidher imsajjar? X'inhu l-isfond ta' dawk il-platti sekondarji kkuluriti fil-qiegħ tal-platt?
Il-maġija ta’ dan il-platt tinsab fil-“Ħalib tat-Tiger” (Leche de tigre) – zalza sigrieta magħmula bil-meraq tal-ġir u l-bżar isfar. Il-qarsa ġġiegħel il-proteina tal-ħut “tippretendi li hija msajra għalkollox”, u mbagħad wara li tinbewsa bil-mod mill-fjamma, l-aroma żejtnija tas-salamun tinfaqa’ istantanjament. Fl-aħħarnett, jiġi servut bil-qamħirrum inkaljat, basal imnaddfin u purejiet tal-alka, bħallikieku qed tilbes il-kċina Ġappuniża riservata b’libsa ta’ żfin Latin. Iżomm in-natura eleganti tiegħu filwaqt li jżid mess ta’ seħer pikkanti.
Hawnhekk, is-sushi għandu wkoll rwol importanti: ir-ross jista’ jiġi sostitwit bil-quinoa jew bil-patata maxx, u l-mili jkun moħbi b’“spiji tal-Amerika t’Isfel” bħal mango u avokado. Meta tgħaddas fiz-zalza, ħu ftit zalza speċjali Peruvjana. L-ebda problema, “immigranti tas-sushi tat-tieni ġenerazzjoni”. Anke t-tiġieġ moqli Nanban fil-Prefettura ta’ Nishizaki għandu l-qarmeċ tiegħu aġġornat għal verżjoni Pro wara li ntuża l-quinoa minflok il-frak tal-ħobż!
Xi nies isejħulha “kċina Ġappuniża kreattiva”, filwaqt li oħrajn isejħulha “traditur tat-togħma delizzjuża”. Iżda f’dawn il-platti ta’ platti fużjoni tinsab l-istorja ta’ ħbiberija ta’ żewġ gruppi etniċi li jaqsmu l-oċean. Jidher li “żwiġijiet transkonfinali” fid-dinja kulinari xi kultant jistgħu jqanqlu ideat aktar brillanti minn rumanzi kulturali. Fit-tfittxija għat-togħma delizzjuża, il-bnedmin verament ħadu l-ispirtu ta’ “l-ikel li jħobb l-ikel m’għandux fruntieri” sal-estrem!
Kuntatt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Ħin tal-posta: Mejju-08-2025