Suġġett jaħraq reċenti fl-industrija tal-ikel huwa ż-żieda u t-tkabbir kontinwu tal-ikel ibbażat fuq il-pjanti. Hekk kif l-għarfien tan-nies dwar is-saħħa u l-ħarsien tal-ambjent ikompli jiżdied, aktar u aktar nies jagħżlu li jnaqqsu l-konsum tagħhom ta' ikel mill-annimali u jagħżlu ikel ibbażat fuq il-pjanti, bħal-laħam ibbażat fuq il-pjanti, il-ħalib tal-pjanti, il-prodotti tas-sojja, eċċ. Din ix-xejra ppromwoviet ukoll is-suq tal-ikel ibbażat fuq il-pjanti li qed jikber b'rata mgħaġġla, u tattira aktar u aktar kumpaniji tal-ikel biex jingħaqdu ma' dan il-qasam.
Il-proteina tas-sojja hija proteina tal-pjanti ta’ kwalità għolja li hija rikka f’aċidi amminiċi u nutrijenti, u ma fiha l-ebda kolesterol u xaħam saturat. Għalhekk, l-applikazzjoni tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam ġibdet aktar u aktar attenzjoni u ġiet adottata b’mod wiesa’, prinċipalment fl-aspetti li ġejjin:
1. Sostituzzjoni tal-laħam: Il-proteina tas-sojja għandha kwalità u togħma tajba tal-proteina, u tista' tintuża bħala sostitut tal-proteina ta' kwalità għolja għal-laħam. Tista' tintuża biex tipproduċi prodotti tal-laħam simulati, bħal pulpetti tas-sojja, zalzett tas-sojja, eċċ., li jistgħu jissodisfaw il-bżonnijiet tal-veġetarjani u l-konsumaturi li jnaqqsu l-laħam.
2. Fortifikazzjoni nutrizzjonali: Iż-żieda tal-proteina tas-sojja mal-prodotti tal-laħam tista' żżid il-kontenut tal-proteina u ttejjeb il-kompożizzjoni nutrizzjonali tad-dieta. Barra minn hekk, il-fibra tal-pjanti fil-proteina tas-sojja hija wkoll ta' benefiċċju għas-saħħa intestinali u tgħin biex tibbilanċja l-istruttura tad-dieta.
3. Tnaqqis fl-ispejjeż: Meta mqabbel mal-prodotti tal-laħam pur, iż-żieda ta' ammont xieraq ta' proteina tas-sojja tista' tnaqqas l-ispejjeż tal-produzzjoni, filwaqt li żżid il-kontenut tal-proteina tal-prodott u ssaħħaħ il-kompetittività tal-prodott.
B'mod ġenerali, l-applikazzjoni tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam tista' mhux biss tespandi l-kategoriji u l-għażliet tal-prodotti, iżda wkoll ittejjeb il-valur nutrittiv u s-sostenibbiltà tal-prodott, li jissodisfa d-domanda attwali tal-konsumaturi għas-saħħa, il-ħarsien tal-ambjent u d-diversifikazzjoni.
Prodotti tal-proteina tas-sojja jiġu f'diversi forom, inklużi:
1. Trab tal-proteina tas-sojja: Din hija forma kkonċentrata ta’ proteina tas-sojja li tista’ tiżdied ma’ smoothies, shakes, jew prodotti moħmija biex iżżid il-kontenut ta’ proteina tagħhom.
2. Bars tal-proteina tas-sojja: Dawn huma snacks konvenjenti, li tista' tieħu miegħek u li jipprovdu mod faċli u rapidu biex tikkonsma l-proteina tas-sojja.
3. Iżolat tal-proteina tas-sojja: Din hija forma raffinata ħafna ta' proteina tas-sojja li fiha perċentwal għoli ta' proteina u ammonti minimi ta' xaħam u karboidrati. Użat għal prodotti tal-laħam f'temperatura għolja, zalzett tal-laħam, zalzett emulsifikat, laħam tal-ħut u frott tal-baħar ieħor, prodotti ta' kondizzjonament iffriżati malajr, jista' jintuża wkoll għal prodotti tat-tidwir.
4. Sostituti tal-laħam bil-proteina tas-sojja: Dawn huma prodotti li jimitaw in-nisġa u t-togħma tal-laħam, u dan jagħmilhom għażla popolari għall-veġetarjani u l-vegani li qed ifittxu li jżidu l-konsum tal-proteini tagħhom.
Prodotti tal-proteina tas-sojja spiss jintużaw minn individwi li qed ifittxu li jżidu l-konsum tal-proteina tagħhom, speċjalment dawk li jsegwu dieta veġetarjana jew vegana. Huma wkoll għażla tajba għal nies b'intolleranza għall-lattożju jew allerġiji għall-prodotti tal-ħalib li jeħtieġu sors alternattiv ta' proteina.
Barra minn hekk, is-sikurezza tal-ikel u t-traċċabilità huma wkoll wieħed mis-suġġetti sħan fl-industrija tal-ikel dan l-aħħar. L-attenzjoni tal-konsumaturi għas-sikurezza u l-kwalità tal-ikel qed tkompli tiżdied, u dan jirrikjedi li l-kumpaniji tal-ikel jipprovdu aktar informazzjoni dwar il-proċess tal-produzzjoni tal-ikel u s-sors tal-materja prima. Xi kumpaniji tal-ikel bdew isaħħu t-trasparenza tal-proċess tal-produzzjoni, jipprovdu lill-konsumaturi b'aktar informazzjoni permezz tas-sistema ta' traċċabilità, u jtejbu l-fiduċja u l-lealtà tal-konsumatur. Din ix-xejra ta' fokus fuq is-sikurezza tal-ikel u t-traċċabilità mbuttat ukoll lill-industrija tal-ikel biex tiżviluppa f'direzzjoni aktar sostenibbli u trasparenti.
Ħin tal-posta: 05 ta' Lulju 2024