Bħala kondiment indispensabbli fil-kċina, id-differenza fil-prezz tas-soy sauce hija tal-għaġeb. Tvarja minn ftit yuans sa mijiet ta' yuans. X'inhuma r-raġunijiet għal dan? Il-kwalità tal-materja prima, il-proċess tal-produzzjoni, il-kontenut tan-nitroġenu tal-aċidi amminiċi u t-tipi ta' addittivi flimkien jikkostitwixxu l-kodiċi tal-valur ta' dan il-kondiment.
1. Il-battalja tal-materja prima: il-kompetizzjoni bejn organiku u mhux organiku
Bi prezz għolizalza tas-sojjaspiss juża sojja u qamħ organiċi mhux ĠMO. Materja prima bħal din trid issegwi b'mod strett l-istandards ta' ebda pestiċidi u ebda fertilizzanti matul il-proċess tat-tħawwil. Għandhom kontenut għoli ta' proteina u togħma pura, iżda l-ispiża hija ferm ogħla mill-materja prima ordinarja. Bi prezz baxxzalza tas-sojjal-aktar juża materja prima mhux organika jew ġenetikament modifikata bi prezz aktar baxx. Għalkemm jista' jnaqqas l-ispejjeż tal-produzzjoni, jista' jikkawża l-fermentazzjonizalza tas-sojjali jkollu togħma mhux maħduma u togħma mħallta wara l-użu minħabba kontenut irregolari taż-żejt jew aktar impuritajiet.
2. L-ispiża tal-proċess: id-differenza li ssir bil-ħin
Tradizzjonalizalza tas-sojjaJiddependi fuq teknoloġija ta' fermentazzjoni dilwita b'ħafna melħ, li teħtieġ xhur jew saħansitra snin ta' fermentazzjoni naturali. Matul il-proċess, il-proteina tas-sojja tiddikomponi gradwalment f'aċidi amminiċi biex tifforma togħma umami kumplessa u ħelwa, iżda l-ħin u l-ispejjeż tax-xogħol huma għoljin. Il-produzzjoni industrijali moderna tuża teknoloġija ta' fermentazzjoni jew preparazzjoni fi stat solidu b'livell baxx ta' melħ, li tqassar ħafna ċ-ċiklu permezz ta' kontroll kostanti tat-temperatura u l-umdità. Għalkemm l-effiċjenza titjieb, jeħtieġ li tiddependi fuq kulur tal-karamella, sustanzi li jħaxxnu, eċċ. biex jikkumpensaw għat-togħma rqiqa. Is-sempliċità tal-proċess hija riflessa direttament fid-differenza fil-prezz.
3. Nitroġenu tal-aċidu amminiku: il-logħba bejn l-umami veru u l-umami falz
In-nitroġenu tal-aċidu amminiku huwa indikatur ewlieni għall-kejl tat-togħma umami ta'zalza tas-sojjaIktar ma jkun għoli l-kontenut tiegħu ġeneralment ifisser fermentazzjoni aktar kompluta. Madankollu, xi wħud bi prezz baxxzalza tas-sojjaJiżdiedu bis-sodium glutamate (MSG) jew l-idrolisat tal-proteina veġetali (HVP). Għalkemm l-idrolisat tal-proteina veġetali fih aċidi amminiċi u ingredjenti oħra, jista' jżid il-valur ta' skoperta fuq medda qasira ta' żmien. Dan it-tip ta' "umami artifiċjali" għandu stimulazzjoni tat-togħma waħda, u l-kompożizzjoni tal-aċidi amminiċi tiegħu tista' ma tkunx daqshekk rikka u bbilanċjata daqs l-aċidi amminiċi fit-taġen tradizzjonali.zalza tas-sojjaMagħmulazalza tas-sojjajista' jipproduċi sustanzi u nutrijenti b'togħma aktar kumplessa permezz tal-fermentazzjoni mikrobjali, u ż-żieda ta' idrolizzat tal-proteina veġetali tista' ddilwixxi dawn in-nutrijenti.
Barra minn hekk, matul il-proċess tal-produzzjoni tal-HVP, speċjalment meta l-aċidu idrokloriku jintuża għall-idroliżi, l-impuritajiet tax-xaħam fil-materja prima jistgħu jirreaġixxu mal-aċidu idrokloriku biex jiffurmaw komposti tal-kloropropan, bħal 3-kloropropanediol. Dawn is-sustanzi għandhom tossiċità akuta u kronika, huma ta’ ħsara għall-fwied, il-kliewi, is-sistema nervuża, is-sistema taċ-ċirkolazzjoni tad-demm, eċċ., u jistgħu wkoll jikkawżaw kanċer. Għalkemm l-istandards nazzjonali għandhom limiti stretti fuq il-kontenut ta’ sustanzi ta’ ħsara bħall-kloropropanol fl-idrolizzati tal-proteini tal-pjanti, fil-produzzjoni attwali, xi kumpaniji jistgħu jaqbżu l-istandard għal sustanzi ta’ ħsara minħabba kontroll laxk tal-proċess jew metodi ta’ ttestjar imperfetti.
L-għażla tal-konsumatur: bilanċ bejn ir-razzjonalità u s-saħħa
Iffaċċjat b'zalza tas-sojjaB'differenza wiesgħa fil-prezz, il-konsumaturi jistgħu jaraw l-essenza permezz tat-tikketta.
Ħares lejn il-grad: kontenut ta' nitroġenu tal-aċidu amminiku ≥ 0.8g/100ml huwa grad speċjali, u l-kwalità tonqos gradwalment.
Identifika l-proċess: “fermentazzjoni dilwita b’ħafna melħ” hija aħjar minn “preparazzjoni” jew “taħlit”.
Aqra l-ingredjenti: iktar ma tkun sempliċi l-lista tal-ingredjenti, inqas ikun hemm intervent addittiv.
Id-differenza fil-prezz ta'zalza tas-sojjahija essenzjalment logħba bejn il-ħin, il-materja prima u s-saħħa. Prezzijiet baxxi jistgħu jiffrankaw spejjeż immedjati, iżda l-valur tas-saħħa tad-dieta fit-tul huwa 'l bogħod minn dak li jista' jkejjel il-prezz.
Kuntatt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Ħin tal-posta: 17 ta' Mejju 2025