Kisjiet, bħal lamti u breadings, jipprovdu d-dehra u n-nisġa mixtieqa tal-prodott filwaqt li jillokkjaw it-togħma u l-umdità tal-ikel. Hawn huma xi għarfien dwar l-aktar tipi komuni ta 'kisi tal-ikel biex tikseb l-aħjar riżultati mill-ingredjenti u t-tagħmir tal-kisi tiegħek.
Kisi minn qabel
Ħafna mill-prodotti huma miksija minn qabel biex itejbu l-adeżjoni tad-daqs u l-adeżjoni totali tal-kisi: Sottostrati tal-wiċċ lixx jew iebes ħafna drabi jeħtieġu kisi minn qabel. Id-daqs jeħtieġ ċertu ammont ta 'ħruxija u nixfa li fuqhom se jaderixxi, u t-tfarfir minn qabel tas-sottostrat jista' joħloq wiċċ eċċellenti. Is-sottostrati ffriżati huma partikolarment diffiċli biex jiksu u jeħtieġu veloċitajiet tal-linja aktar mgħaġġla biex jiksu qabel ma jinħall. It-tagħmir tal-kisi minn qabel jinkludi t-tanburbreaders, lineari triple-dawranbreadders,u lineari standard b'pass wieħedbreaders. Tanbur jew dawran triplubreadershuma partikolarment effettivi għall-prodotti tal-ħobż b'kavitajiet diffiċli biex jintlaħqu. Tanburbreadershuma estremament utli meta jmexxu prodotti tal-muskoli sħaħ u jistgħu wkoll jiksbu nisġa tal-wiċċ tal-ħobż artiġjanali stil tad-dar.
Demel likwidu Standard
Id-demel likwidu standard huwa applikat jew permezz ta 'dip, purtiera ta' fuq, jew apparat underflow. It-tagħmir tad-dip huwa l-aktar magna tat-tbattir użata b'mod komuni minħabba l-versatilità u t-tħaddim sempliċi tagħha. It-tagħmir tal-purtieri ta 'fuq jintuża għal prodotti li għandhom tendenza li jkollhom kwistjonijiet ta' orjentazzjoni jew għal pakketti fondi, bħal ġwienaħ tat-tiġieġ. Kisi tad-demel likwidu b'suċċess jiddependi fuq żewġ magni li jitimgħu l-magna tat-tbattir: ilprecoatergħandu jiksi l-prodott b'mod ugwali biex tinkiseb adeżjoni tajba, u s-sistema tat-taħlit tad-demel likwidu għandha tipprovdi taħlita omoġenja ta 'batter idratat f'viskożità u temperatura konsistenti.
TempuraDemel likwidu
L-applikazzjoni tad-demel likwidu tempura teħtieġ immaniġġjar ġentili; inkella, il-gass li jinsab fid-demel likwidu jiġi rilaxxat permezz ta 'xi proċessi mekkaniċi normali (bħal tħawwad) u jikkawża li d-demel likwidu jiċċattja u jipproduċi tessut mhux mixtieq. Kontroll strett tal-viskożità u t-temperatura jirregola l-espansjoni tad-demel likwidu u l-gass, għalhekk is-sistema tat-taħlit għandha tiġġenera l-inqas sħana possibbli biex tevita r-rilaxx tal-gass. B'mod ġenerali, id-demel likwidu tempura jeħtieġ li jiġi moqli f'temperatura ta 'madwar 383 ° F / 195 ° C biex jiġi żgurat siġill ta' malajr fuq il-wiċċ tal-prodott; temperaturi aktar baxxi jistgħu jagħmlu l-kisi bħal saff kolla u jistgħu jżidu l-assorbiment taż-żejt. It-temperatura tal-qali taffettwa wkoll il-veloċità tal-espansjoni tal-gass maqbud, u b'hekk taffettwa n-nisġa tal-kisi.
Frak tal-ħobżhuma kklassifikati f'żewġ kategoriji ewlenin: li jiċċirkolaw ħielsa u li ma jiċċirkolawx. Il-frak tal-ħobż Ġappuniż huwa frak tal-ħobż famuż ħafna li jmexxi b'xejn. Il-biċċa l-kbira tal-frak tal-ħobż l-ieħor ma jiċċirkolax ħieles minħabba li fihom partiċelli żgħar ħafna jew dqiq li jifforma ċapep darba kemmxejn idratat.
Frak tal-ħobż Ġappuniżhuma tipikament breading bi prezz ogħla użat fi prodotti premium li jipprovdu enfasi unika u gidma iqarmeċ. Dan il-kisi delikat jeħtieġ tagħmir għall-ipproċessar biex jinkorpora karatteristiċi speċjali biex iżżomm il-breading intatt. Trabijiet speċjali ħafna drabi huma fformulati biex jiżguraw pickup adegwat ta 'frak ħfief. Wisq pressjoni tista 'tagħmel ħsara lill-breading: pressjoni żgħira wisq u l-frak ma jaderixxix sew matul. Kisi tal-ġenb huwa aktar diffiċli minn ħobż ieħor minħabba li l-prodott tipikament joqgħod fuq sodda tal-qiegħ. Il-breader għandu jimmaniġġja l-ħobż bil-mod biex iżomm id-daqs tal-partiċelli u għandu jiksi l-qiegħ u l-ġnub b'mod uniformi.
Ħin tal-post: Lulju-15-2024