Kisi, bħal lamtu u breadings, jipprovdu d-dehra u n-nisġa mixtieqa tal-prodott filwaqt li jżommu t-togħma u l-umdità tal-ikel. Hawn huma xi tagħrif dwar l-aktar tipi komuni ta' kisi tal-ikel biex tikseb l-aħjar riżultati mill-ingredjenti u t-tagħmir tal-kisi tiegħek.
Kisi minn qabel
Il-biċċa l-kbira tal-prodotti huma miksija minn qabel biex itejbu l-adeżjoni tad-daqs u l-adeżjoni totali tal-kisi: Sottostrati b'wiċċ lixx jew iebes ħafna drabi jeħtieġu kisi minn qabel. Id-daqs jeħtieġ ċertu ammont ta' ħruxija u nixfa li fuqha jaderixxi, u t-tfarfir minn qabel tas-sottostrat jista' joħloq wiċċ eċċellenti. Sottostrati ffriżati huma partikolarment diffiċli biex jiġu miksija u jeħtieġu veloċitajiet tal-linja aktar mgħaġġla biex jiġu miksija qabel ma jinħallu. It-tagħmir ta' kisi minn qabel jinkludi t-tanburdawk li jagħtu l-ħobż, lineari bi tliet dawrietdawk li jagħtu l-ħobż,u lineari standard b'pass wieħeddawk li jagħtu l-ħobżTanbur jew triplu-dawradawk li jagħtu l-ħobżhuma partikolarment effettivi għall-ħobż ta' prodotti b'kavitajiet diffiċli biex jintlaħqu. Tanburdawk li jagħtu l-ħobżhuma estremament utli meta jintużaw prodotti tal-muskoli sħaħ u jistgħu wkoll jiksbu tessut tal-wiċċ tal-ħobż artiġjanali stil tad-dar.
Demel likwidu standard
It-taħlita standard tiġi applikata jew permezz ta' apparat ta' għaddis, purtiera ta' fuq, jew underflow. It-tagħmir tal-għaddis huwa l-magna tal-battering l-aktar użata komunement minħabba l-versatilità u t-tħaddim sempliċi tagħha. It-tagħmir tal-purtiera ta' fuq jintuża għal prodotti li għandhom tendenza li jkollhom problemi ta' orjentazzjoni jew għal pakketti fondi, bħal ġwienaħ tat-tiġieġ. Il-kisi b'suċċess tat-taħlita jiddependi fuq żewġ magni li jitimgħu l-magna tal-battering: il-prekoatturirid jiksi l-prodott b'mod uniformi biex jikseb adeżjoni tajba, u s-sistema tat-taħlit tat-taħlita trid tipprovdi taħlita omoġenja ta' batter idratat b'viskożità u temperatura konsistenti.
TempuraDemel likwidu
L-applikazzjoni tat-taħlita tat-tempura teħtieġ immaniġġjar ġentili; inkella, il-gass li jkun fih it-taħlita jiġi rilaxxat permezz ta' xi proċessi mekkaniċi normali (bħat-taħwid) u jikkawża li t-taħlita tiċċattja u tipproduċi tessut mhux mixtieq. Kontroll strett tal-viskożità u t-temperatura jirregola l-espansjoni tat-taħlita u l-gass, għalhekk is-sistema tat-taħlit trid tiġġenera kemm jista' jkun ftit sħana biex tipprevjeni r-rilaxx tal-gass. Ġeneralment, it-taħlita tat-tempura teħtieġ li tinqala' f'temperatura ta' madwar 383°F/195°C biex tiżgura siġill rapidu fuq il-wiċċ tal-prodott; temperaturi aktar baxxi jistgħu jagħmlu l-kisi bħal saff ta' kolla u jistgħu jżidu l-assorbiment taż-żejt. It-temperatura tal-qali taffettwa wkoll il-veloċità tal-espansjoni tal-gass maqbud, u b'hekk taffettwa t-tessut tal-kisi.
Frak tal-ħobżhuma kklassifikati f'żewġ kategoriji ewlenin: li jiċċirkolaw liberament u li ma jiċċirkolawx liberament. Il-frak tal-ħobż Ġappuniż huwa frak tal-ħobż li jiċċirkola liberament famuż ħafna. Il-biċċa l-kbira tal-frak tal-ħobż l-ieħor mhuwiex li jiċċirkola liberament għax fih partiċelli żgħar ħafna jew dqiq li jifforma għoqod ladarba jkun kemmxejn idratat.
Frak tal-ħobż ĠappuniżTipikament huma panura ta' prezz ogħla użata fi prodotti premium li jipprovdu dawl uniku u gidma iqarmeċ. Din il-kisja delikata teħtieġ tagħmir tal-ipproċessar biex jinkorpora karatteristiċi speċjali biex iżżomm il-panura intatta. Trabijiet speċjali spiss jiġu fformulati biex jiżguraw ġbir adegwat ta' frak ħfief. Wisq pressjoni tista' tagħmel ħsara lill-panura: ftit wisq pressjoni u l-frak ma jaderixxux sew mal-ħobż kollu. Il-kisi tal-ġenb huwa aktar diffiċli minn ħobż ieħor għaliex il-prodott tipikament joqgħod fuq sodda ta' taħt. Min jagħmel il-panura jrid jimmaniġġja l-ħobż bil-mod biex iżomm id-daqs tal-partiċelli u jrid jiksi l-qiegħ u l-ġnub b'mod uniformi.
Ħin tal-posta: 15 ta' Lulju 2024