L-iżolat tal-proteina tas-sojja (SPI) huwa ingredjent versatili u funzjonali ħafna li kiseb popolarità fl-industrija tal-ikel minħabba l-bosta benefiċċji u applikazzjonijiet tiegħu. Derivata minn dqiq tas-sojja mingħajr xaħam f'temperatura baxxa, l-iżolat tal-proteina tas-sojja jgħaddi minn serje ta' proċessi ta' estrazzjoni u separazzjoni biex jitneħħew komponenti mhux proteini, li jirriżultaw f'kontenut ta' proteina ta' aktar minn 90%. Dan jagħmilha sors eċċellenti ta' proteina ta' kwalità għolja, baxxa fil-kolesterol u mingħajr xaħam, u b'hekk hija għażla aktar b'saħħitha għall-konsumaturi. Bil-kapaċità tagħha li tgħin fit-telf tal-piż, tnaqqas il-lipidi fid-demm, tnaqqas it-telf tal-għadam, u tipprevjeni mard kardjovaskulari u ċerebrovaskulari, l-iżolat tal-proteina tas-sojja sar ingredjent siewi f'diversi prodotti tal-ikel.
Waħda mill-karatteristiċi ewlenin tal-iżolat tal-proteina tas-sojja hija l-funzjonalità tiegħu fl-applikazzjonijiet tal-ikel. Għandu firxa wiesgħa ta’ proprjetajiet funzjonali, inkluż il-ġelifikazzjoni, l-idratazzjoni, l-emulsifikazzjoni, l-assorbiment taż-żejt, is-solubilità, ir-ragħwa, in-nefħa, l-organizzazzjoni, u t-tgħaqqid. Dawn il-proprjetajiet jagħmluh ingredjent versatili li jista’ jintuża f’varjetà ta’ prodotti tal-ikel f’industriji differenti. Minn prodotti tal-laħam għal prodotti tad-dqiq, prodotti akkwatiċi, u prodotti veġetarjani, l-iżolat tal-proteina tas-sojja joffri għadd kbir ta’ benefiċċji funzjonali, u b’hekk ikun komponent essenzjali fil-formulazzjoni ta’ diversi oġġetti tal-ikel.
Hemm ħafna modi kif tuża l-iżolat tal-proteina tas-sojja, bħal:
(1) Żieda niexfa: Żid l-iżolat tal-proteina tas-sojja mal-ingredjenti fil-forma ta’ trab niexef u ħallathom. L-ammont ġenerali taż-żieda huwa madwar 2%-6%;
(2) Żid fil-forma ta' kollojde idratat: Ħallat l-iżolat tal-proteina tas-sojja ma' ċertu proporzjon ta' ilma biex tifforma taħlita u mbagħad żidha. Ġeneralment, 10%-30% tal-kollojde jiżdied mal-prodott;
(3) Żid fil-forma ta' partiċelli tal-proteina: Ħallat l-iżolat tal-proteina tas-sojja mal-ilma u żid il-glutamina transaminażi biex tgħaqqad il-proteina u tifforma l-laħam tal-proteina. Jekk meħtieġ, jista' jsir aġġustament tal-kulur, u mbagħad jiġi ffurmat permezz ta' grinder tal-laħam. Il-partiċelli tal-proteina ġeneralment jiżdiedu f'ammont ta' madwar 5%-15%;
(4) Żid fil-forma ta' emulsjoni: ħallat l-iżolat tal-proteina tas-sojja mal-ilma u ż-żejt (żejt tal-annimali jew żejt veġetali) u qatta'. Il-proporzjon tat-taħlit jiġi aġġustat b'mod xieraq skont il-bżonnijiet differenti, proteina: ilma: żejt = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, eċċ., u l-proporzjon ġenerali taż-żieda huwa madwar 10%-30%;
(5) Żid fil-forma ta' injezzjoni: ħallat l-iżolat tal-proteina tas-sojja mal-ilma, ħwawar, marinata, eċċ., u mbagħad injettah fil-laħam b'magna tal-injezzjoni biex ikollha rwol fiż-żamma tal-ilma u t-tenderizzazzjoni. Ġeneralment, l-ammont ta' proteina miżjud mal-injezzjoni huwa madwar 3%-5%.
Bħala konklużjoni, l-iżolat tal-proteina tas-sojja joffri firxa wiesgħa ta’ funzjonalitajiet u applikazzjonijiet fl-industrija tal-ikel. Il-kontenut għoli ta’ proteina tiegħu, flimkien mal-proprjetajiet funzjonali tiegħu, jagħmluh ingredjent imprezzabbli għall-manifatturi tal-ikel li qed ifittxu li jtejbu l-profil nutrizzjonali u l-karatteristiċi funzjonali tal-prodotti tagħhom. Kemm jekk qed itejjeb in-nisġa, itejjeb iż-żamma tal-umdità, jew jipprovdi sors ta’ proteina ta’ kwalità għolja, l-iżolat tal-proteina tas-sojja jkompli jkollu rwol kruċjali fl-iżvilupp ta’ prodotti tal-ikel innovattivi u nutrittivi. Hekk kif id-domanda tal-konsumaturi għal għażliet ta’ ikel aktar b’saħħithom u sostenibbli tkompli tikber, l-iżolat tal-proteina tas-sojja jinsab f’pożizzjoni li jibqa’ ingredjent ewlieni fil-formulazzjoni ta’ firxa diversa ta’ prodotti tal-ikel.
Ħin tal-posta: 09 ta' Awwissu 2024