L-iżolat tal-proteina tas-sojja (SPI) huwa ingredjent versatili ħafna u funzjonali li kiseb popolarità fl-industrija tal-ikel minħabba l-ħafna benefiċċji u applikazzjonijiet tiegħu. Derivat minn smida tas-sojja bla xaħam b'temperatura baxxa, iżolat tal-proteina tas-sojja jgħaddi minn serje ta 'proċessi ta' estrazzjoni u separazzjoni biex jitneħħew komponenti mhux proteini, li jirriżultaw f'kontenut ta 'proteina ta' aktar minn 90%. Dan jagħmilha sors eċċellenti ta 'proteina ta' kwalità għolja, baxxa fil-kolesterol u mingħajr xaħam, li jagħmilha għażla aktar b'saħħitha għall-konsumaturi. Bil-kapaċità tagħha li tgħin fit-telf tal-piż, tnaqqas il-lipidi tad-demm, tnaqqas it-telf tal-għadam u tevita mard kardjovaskulari u ċerebrovaskulari, iżolat tal-proteina tas-sojja sar ingredjent siewi f'diversi prodotti tal-ikel.
Waħda mill-karatteristiċi ewlenin tal-iżolat tal-proteina tas-sojja hija l-funzjonalità tiegħu fl-applikazzjonijiet tal-ikel. Tippossjedi firxa wiesgħa ta 'proprjetajiet funzjonali, inklużi ġelling, idratazzjoni, emulsifikazzjoni, assorbiment taż-żejt, solubilità, ragħwa, nefħa, organizzazzjoni, u clumping. Dawn il-proprjetajiet jagħmluha ingredjent versatili li jista 'jintuża f'varjetà ta' prodotti tal-ikel f'industriji differenti. Minn prodotti tal-laħam għal prodotti tad-dqiq, prodotti akkwatiċi, u prodotti veġetarjani, iżolat tal-proteina tas-sojja joffri għadd kbir ta 'benefiċċji funzjonali, li jagħmilha komponent essenzjali fil-formulazzjoni ta' diversi oġġetti tal-ikel.
Hemm ħafna modi kif tuża l-iżolat tal-proteina tas-sojja, bħal:
(1) Żieda niexfa: Żid iżolat tal-proteina tas-sojja mal-ingredjenti fil-forma ta 'trab niexef u ħawwadhom. L-ammont ta 'żieda ġenerali huwa madwar 2% -6%;
(2) Żid fil-forma ta 'kollojde idratat: Ħallat iżolat tal-proteina tas-sojja ma' ċertu proporzjon ta 'ilma biex tifforma demel likwidu u mbagħad żidha. Ġeneralment, 10% -30% tal-kollojde huwa miżjud mal-prodott;
(3) Żid fil-forma ta 'partiċelli ta' proteina: Ħallat iżolat tal-proteina tas-sojja bl-ilma u żid glutamine transaminase biex tgħaqqad il-proteina biex tifforma laħam tal-proteina. Jekk meħtieġ, l-aġġustament tal-kulur jista 'jitwettaq, u mbagħad huwa ffurmat minn grinder tal-laħam. Partiċelli tal-proteini, ġeneralment miżjuda f'ammont ta 'madwar 5% -15%;
(4) Żid fil-forma ta 'emulsjoni: ħallat iżolat tal-proteina tas-sojja ma' ilma u żejt (żejt tal-annimali jew żejt veġetali) u aqta '. Il-proporzjon tat-taħlit huwa aġġustat b'mod xieraq skont il-ħtiġijiet differenti, proteina: ilma: żejt = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, eċċ., U l-proporzjon ta 'żieda ġenerali huwa madwar 10% -30%;
(5) Żid fil-forma ta 'injezzjoni: ħallat iżolat tal-proteina tas-sojja bl-ilma, tħawwir, immarinat, eċċ., U mbagħad injettah fil-laħam b'magna tal-injezzjoni biex ikollha rwol fiż-żamma tal-ilma u t-tenderization. Ġeneralment, l-ammont ta 'proteina miżjuda mal-injezzjoni huwa madwar 3% -5%.
Bħala konklużjoni, iżolat tal-proteina tas-sojja joffri firxa wiesgħa ta 'funzjonalitajiet u applikazzjonijiet fl-industrija tal-ikel. Il-kontenut għoli ta 'proteini tiegħu, flimkien mal-proprjetajiet funzjonali tiegħu, jagħmilha ingredjent imprezzabbli għall-manifatturi tal-ikel li qed ifittxu li jtejbu l-profil nutrittiv u l-karatteristiċi funzjonali tal-prodotti tagħhom. Kemm jekk ittejjeb in-nisġa, ittejjeb iż-żamma tal-umdità, jew tipprovdi sors ta 'proteina ta' kwalità għolja, iżolat tal-proteina tas-sojja jkompli jkollu rwol kruċjali fl-iżvilupp ta 'prodotti tal-ikel innovattivi u nutrittivi. Hekk kif id-domanda tal-konsumatur għal għażliet ta 'ikel aktar b'saħħithom u sostenibbli qed tkompli tikber, l-iżolat tal-proteina tas-sojja huwa lest li jibqa' ingredjent ewlieni fil-formulazzjoni ta 'firxa diversa ta' prodotti tal-ikel.
Ħin tal-post: Awissu-09-2024